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您會科學使用冰箱嗎?
發布時間:2019-07-24

  冰箱是大部分人家都有的電器,很多人都希望有一個大冰箱,囤滿食物給人以安全感。不過,很多人家里的冰箱可能都用錯了。

  這些食品不用放冰箱

  香蕉:香蕉對低溫很敏感,在11℃~13℃以下就會發生冷害,使得果實不能正常后熟,果皮變為黑灰色,食用價值變差。而且香蕉特別嬌氣,溫度高了也不行。當溫度超過35℃時,會引起香蕉高溫損傷,使果皮變黑,果肉糖化,商品價值和食用價值都會降低。

  蜂蜜:蜂蜜中都是糖,滲透壓很高,微生物幾乎無法生存,放在室溫環境中也可以保存很久。如果把蜂蜜放到冰箱里,反而可能因受潮促使它結晶析出葡萄糖。這個變化并不影響蜂蜜的安全性,也不影響它的營養價值,只是會影響到口感。

  干制食品:茶葉、奶粉、咖啡之類的干制品幾乎沒有水分,細菌也無法生存,不用放冰箱就可以保存很久。如果放入冰箱密封不嚴,反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中,既影響風味,又容易生霉。干制品儲存時放在通風干燥的地方就可以。

  巧克力:巧克力放入冰箱時間長了之后容易發生脂肪結晶的晶型變化,雖然不會變質,口感卻會逐漸變得粗糙,表面長白霜,不再細膩均勻。實際上,巧克力適合放在20℃左右的室溫下。

  罐頭等密封消毒產品 :罐頭、常溫奶等,都是經過高溫滅菌的產品,本身沒有細菌,室溫下也可以放很久,只要沒有拆封,就不需要放入冰箱。

  哪些食品最好放冰箱

  蔬菜:特別是綠葉蔬菜在室溫下存放時,會繼續進行呼吸作用,導致營養成分逐漸損失,亞硝酸鹽也會快速增加。蔬菜買回家后,最好用食品級保鮮膜或塑料袋包好,分包放在冷藏室內。

  酸奶及鮮奶:酸奶在室溫下存放時,其中的乳酸菌會繼續發酵,會產生過多的酸,一方面口感會變差,另一方面酸度過高也會殺死其中的乳酸菌活菌,冷藏保存能夠延緩乳酸菌的發酵。鮮奶(巴氏奶)在室溫下存放,細菌會迅速生長,很容易超標甚至腐敗。

  生魚生肉:生魚生肉容易滋生細菌,買回家后最好放入冰箱冷藏,如果當天吃不完,應該冷凍保存。

  剩飯剩菜及肉制品:有的家庭冰箱里放得最多的就是各種剩飯剩菜。吃不完的剩飯剩菜最好用保鮮袋、保鮮盒分裝密封放入冰箱冷藏,因為剩的蔬菜中容易產生亞硝酸鹽。而剩的熟肉制品當中可能滋生細菌,甚至是多種危險的致病菌。

  最后要提醒大家的是:合理開關冰箱。短貯存食物不宜過滿過緊,食品之間與箱壁之間應留有10mm以上的空隙;熱的食品不妨自然冷卻到室溫,然后再放進冰箱內;及時除霜,否則會產生熱阻,耗電量增多。

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